Międzynarodowy Dzień Sernika

Międzynarodowy Dzień Sernika obchodzony jest 30 lipca – to jedno z tych słodkich świąt, które nie ma głębszego celu poza dostarczeniem pretekstu, by zjeść kawałek dobrego sernika. Data ta pochodzi ze Stanów Zjednoczonych, gdzie funkcjonuje jako National Cheesecake Day.

Geneza święta

National Cheesecake Day został ustanowiony w USA w 1985 roku, choć nie ma jasnych informacji o konkretnej osobie lub instytucji odpowiedzialnej za jego powstanie. Podobnie jak wiele amerykańskich „dni jedzenia”, święto to początkowo pojawiło się w kalendarzach kulinarnych, a następnie zyskało popularność dzięki cukierniom i mediom społecznościowym, zanim dotarło do międzynarodowych zestawień, w tym do Polski. Brak oficjalnego założyciela nie wpłynął na jego popularność – każdy może je obchodzić według własnego upodobania.

Historia sernika sięga starożytności

Początki sernika sięgają starożytnej Grecji, gdzie przygotowywano „plakous” – placek z rozdrobnionego sera, mąki i miodu, pieczony na kamieniu. Podobno podawano go nawet zawodnikom pierwszych igrzysk olimpijskich jako źródło energii. Przepis ewoluował na przestrzeni wieków, dostosowując się do lokalnych składników – we Włoszech powstała wersja na bazie ricotty, w Niemczech na twarogu, a to właśnie z niemieckiej tradycji wywodzi się popularny w Polsce sernik na serze twarogowym.

Rewolucja sera śmietankowego

Współczesny, kremowy sernik nowojorski, z którym kojarzymy ten deser, powstał dzięki wynalezieniu sera śmietankowego pod koniec XIX wieku. To on nadał sernikowi aksamitną konsystencję, znaną z amerykańskich cukierni. W XX wieku pojawiły się nowe warianty – z owocami, czekoladą, karmelem czy w wersji bez pieczenia – dzięki czemu dziś sernik to szeroka rodzina deserów, a nie jeden konkretny przepis.

Sernik po polsku

W Polsce sernik ma status deseru odświętnego, pojawiającego się na Wielkanoc, komunie czy rodzinne spotkania. Tradycyjny polski sernik na twarogu, często z rodzynkami lub polewą czekoladową, różni się od amerykańskiego – jest gęstszy, mniej słodki i bardziej „serowy”. W wielu domach przygotowuje się go na spodzie z herbatników lub bez spodu, pieczony bezpośrednio w blaszce. To rodzinne przepisy, przekazywane z pokolenia na pokolenie, decydują o smaku „prawdziwego” sernika.

Jak świętować Dzień Sernika?

• Upiec sernik od podstaw, nawet jeśli to prostszy przepis na twarogu.
• Spróbować wersji zagranicznej, np. amerykańskiego cheesecake’a, by porównać konsystencję.
• Podzielić się sernikiem z kimś, zamiast jeść go samotnie.

Nie wszystkie święta muszą mieć poważne uzasadnienie – czasem wystarczy dobry deser, wielowiekowa historia i kalendarz, który wyznacza mu miejsce.

Ciekawostki

1. Najstarsze wersje sernika, greckie „plakous”, podobno jadali zawodnicy pierwszych igrzysk olimpijskich.
2. Współczesną, kremową konsystencję sernik zawdzięcza wynalezieniu sera śmietankowego pod koniec XIX wieku.
3. Polski sernik na serze twarogowym wywodzi się z niemieckiej tradycji wypieku na Quarku.