Dzień Sera Camembert

Dzień Sera Camembert obchodzony 28 kwietnia nawiązuje do francuskiej legendy związanej z urodzinami Marie Harel, normandzkiej rolniczki, której przypisuje się wynalezienie tego sera. Choć dokładna data jej urodzin pozostaje przedmiotem sporów historycznych (1761 lub 1791), to właśnie ta data stała się symbolicznym dniem camembertu.

Legenda o powstaniu camembertu

Według lokalnej opowieści, około 1790 roku ksiądz Charles-Jean Bonvoust, ukrywający się przed rewolucją francuską, schronił się w gospodarstwie Harel w Beaumoncel. W podzięce przekazał jej sposób wyrobu sera brie, który Marie zaadaptowała, tworząc mniejsze, wygodniejsze krążki – pierwowzór camembertu. Należy jednak pamiętać, że jest to tradycja ustna, a nie potwierdzony fakt historyczny.

Rozwój popularności camembertu

Ser wytwarzany z surowego lub pasteryzowanego mleka krowiego, o ziemistym aromacie i jadalnej skórce, zyskiwał popularność stopniowo. Przełomem okazał się rok 1890, gdy inżynier M. Ridel opracował drewniane pudełko do transportu, umożliwiające bezpieczne przewożenie delikatnego sera na większe odległości. Camembert trafił nawet na rynek amerykański, a podczas I wojny światowej był elementem racji żywnościowych francuskich żołnierzy, co utrwaliło jego miejsce w narodowej kuchni.

Do lat 20. XX wieku stał się najpopularniejszym serem we Francji. Warto zaznaczyć, że charakterystyczna biała skórka to stosunkowo nowy standard – wcześniej bywała szaro-niebieska z brązowymi plamkami, a jednolity kolor osiągnięto dopiero w latach 70. XX wieku dzięki hodowli pleśni Penicillium camemberti.

W 1856 roku w Camembert odsłonięto pomnik Marie Harel, zniszczony w 1944 roku i odbudowany w 1953 roku dzięki wsparciu rolników z amerykańskiego Van Wert. Camembert doczekał się również formalnej ochrony: w 1983 roku otrzymał status AOC (Chroniona Nazwa Pochodzenia), a w 1992 roku – unijne oznaczenie PDO.

Dlaczego święto trafiło do polskich kalendarzy?

Dzień Sera Camembert nie jest oficjalnym świętem we Francji, lecz przykładem anglosaskiego trendu „narodowych dni” jedzenia, który został przejęty przez polskie serwisy kalendarzowe. Często nie podaje się przy tym kryteriów wyboru tej daty.

• Camembert wytwarza się z surowego lub pasteryzowanego mleka krowiego,
• jego biała skórka powstaje dzięki pleśni Penicillium camemberti,
• tradycyjnie ser formowany jest w małe, okrągłe bochenki, mniejsze niż brie.

Jak świętować Dzień Sera Camembert?

Najprostszym sposobem jest degustacja sera podanego w temperaturze pokojowej, z pieczywem, miodem lub żurawiną. Można też poszerzyć wiedzę o normandzkim serowarstwie, które opiera się na tradycyjnych, rodzinnych metodach, lub spróbować upiec camembert w piekarniku – w formie popularnej w restauracjach na całym świecie, podawanej z chrupiącym pieczywem do maczania w roztopionym środku.

Ciekawostki

1. Pomnik Marie Harel w miejscowości Camembert zniszczono podczas II wojny światowej, a odbudowali go w 1953 roku farmerzy z amerykańskiego Van Wert.
2. Historycy nie są zgodni co do dokładnej daty urodzin Marie Harel - jej własny nagrobek podaje inny rok niż część źródeł historycznych.