Dzień Piekarzy i Cukierników

Zapach świeżego pieczywa o poranku to codzienność, którą zawdzięczamy piekarzom i cukiernikom. 15 marca obchodzimy ich święto – Dzień Piekarzy i Cukierników. W niektórych kalendarzach spotyka się też nazwę „Dzień Piekarza i Cukiernika”, ale chodzi o tę samą datę i to samo grono zawodowe. Są to po prostu różne warianty nazwy tego samego święta, wynikające z niezależnych źródeł.

Dlaczego akurat 15 marca?

Data ta jest związana z liturgicznym wspomnieniem świętego Klemensa Marii Hofbauera (1751-1820), czesko-austriackiego duchownego. W młodości, z powodu ubóstwa rodziny, zamiast do szkoły trafił na praktykę w przyklasztornej piekarni na Śląsku. Później wstąpił do zakonu redemptorystów, został kaznodzieją i pracował w Warszawie oraz Wiedniu. Kościół kanonizował go na początku XX wieku, a w 1913 roku papież Pius X ogłosił go patronem piekarzy, doceniając jego wcześniejszą pracę przy piecu. Z czasem dołączyli do niego cukiernicy, ponieważ oba rzemiosła zawsze rozwijały się blisko siebie.

Rzemiosło, które nigdy nie śpi

W ostatnich latach piekarnie i cukiernie rzemieślnicze, oparte na naturalnym zakwasie i tradycyjnych recepturach, zyskują na popularności. Klienci coraz częściej interesują się składem wypieków, a piekarze i cukiernicy dbają, by chleb, drożdżówki czy torty smakowały tak, jak powinny – bez sztucznych dodatków. Cukiernictwo, choć dziś kojarzone głównie z tortami i deserami, przez wieki rozwijało się równolegle z piekarnictwem – w tych samych warsztatach i przy tych samych piecach, zanim obie profesje się rozdzieliły.

Jak obchodzi się ten dzień?

W wielu miastach szkoły rzemiosł organizują obchody. Uczniowie częstują nauczycieli i kolegów własnoręcznie przygotowanymi wypiekami, takimi jak rogaliki, ciastka maślane czy bajaderki. To okazja, by młodzi adepci pokazali swoje umiejętności, a lokalne piekarnie i cukiernie przypomniały się stałym klientom. Niektóre zakłady rzemieślnicze otwierają drzwi dla zwiedzających, pokazując proces powstawania chleba lub tortu – od zagniecenia ciasta po ostatnie dekoracje.

Pomysły na obchody

• Zorganizuj degustację lokalnych wypieków w pracy lub w domu
• Odwiedź piekarnię rzemieślniczą i zapytaj o recepturę na zakwas
• Upiecz coś samodzielnie zamiast kupować gotowe ciasto
• Wesprzyj małą, rodzinną cukiernię zamiast sieciowej
• Zapytaj w piekarni, jak długo formuje się tam ciasto na chleb

Piekarze i cukiernicy pracują często wtedy, gdy większość z nas śpi. 15 marca to jedyny dzień w roku, kiedy warto o tym pamiętać. Nie potrzeba wielkich gestów – czasem wystarczy zwykłe „dziękuję” powiedziane osobie za ladą, by ten dzień miał sens.

Ciekawostki

1. W Polsce zawodu piekarza i cukiernika uczą specjalne szkoły branżowe, łączące teorię z praktyką w przyzakładowych piekarniach.
2. Zawód cukiernika, choć dziś kojarzy się głównie z tortami i deserami, przez wieki rozwijał się równolegle z piekarnictwem, często w tych samych warsztatach.